el entorno
Estamos en El Parque Natural de Las Batuecas – Sierra de Francia, también somos Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Aquí las viñas no son las típicas que todos tenemos en la cabeza con hileras interminables de cepas en espaldera en fincas tan grades que perdemos de vista, que nos encontramos al pasar por carreteras de muchas zonas del país.
Aquí las viñas son pequeñas parcelas, generalmente separadas unas de otras por matas boscosas de quejigos, robles, castaños, pinos e incluso eucaliptos y de monte bajo, con jaras, brezos y escoberas. También tenemos muchos pequeños majuelos en paredones (terrazas o bancales), donde las parras, siempre en vaso, se entremezclan con frutales como cerezos, ciruelos y melocotoneros y algún olivo.
el suelo
Si el entorno de las viñas es variado, también lo es el suelo donde descansan. Hacemos una selección de uvas procedentes de nueve viñas de tres términos distintos: San Esteban de la Sierra, Miranda del Castañar y Garcibuey; con tres tipos de suelo marcadamente diferentes.
De este modo tenemos viñas en un suelo arenoso, aportando por ello elegancia, expresividad, aromas, alcohol y finura, tenemos otras viñas con suelo arcilloso, lo que nos da estructura, robustez y color. Por ultimo, tenemos las plantadas en un suelo pizarroso fantástico, aportando por tanto esa tipicidad mineral que le da al vino final más complejidad.
las variedades
Nuestra D.O. contempla tres uvas tintas y tres blancas como variedades reconocidas. Nosotros utilizamos cinco de ellas, las cinco que tienen presencia desde siempre en nuestra tierra y que están mejor adaptadas al terruño.
Las Tintas son Rufete, Tinto Aragonés (tempranillo) y Garnacha (también denominada Calabrés o Garnacha Calabresa) y las blancas Palomino Fino y Moscatel de Grano Menudo.
las viñas
Celestino nos proporciona los Rufetes de la Viña La Jara, esta es la mas joven de todas las que utilizamos (plantada en 1980) y la única en termino de San Esteban. La elegimos por su suelo es arenoso y buena pendiente. Tiene un marco de plantación de 3x3 y orientación este-sur. También es la única 100% Rufete, puesto que en las demás, conviven Rufete y Tinto Aragonés.
En Miranda del Castañar disponemos de dos viñas: "Los Arcos", de José Ángel, plantada en 1925 con un marco de 3x3, suelo arcilloso y orientación este y "El Perahigo", de Bosi, una viña plantada en 1930 sin atender a un orden aparente sobre un suelo arenoso-arcilloso.
Las seis viñas restantes están en el termino de Garcibuey, pero en zonas diferentes. "El Cuento" es una viña que cultiva Juanjo y que plantó su abuelo en 1940 sobre un suelo de pizarra, orientada al este con un marco de plantación de 3x3 y que aún hoy le hace la labor a azada. Joaquín nos aporta las uvas de la viña "El Castañito", plantada en 1930 con orientación sur, marco de 3x3 y suelo de arcilla y pizarra. En la subzona de Valdeáguila tenemos tres viñas de Benjamín, todas de 1950: "Prado Roble", con marco de 3x3 y arcilla-pizarra y "El Chivero" y "La Mata El Horno", ambas con marco de 2x2 y suelo con predominio de pizarra. Por ultimo, disponemos de "Valdeáguila Vieja", la viña de Jesús Sánchez, orientada al este, con marco de 3x3 y suelo arcilloso.
| nombre viña | pueblo | agricultor | año | pendiente | sigpac |
| Mata el Horno | Garcibuey | Benjamín | 1950 | 19,20% |  |
| Chivero | Garcibuey | Benjamín | 1950 | 11,7% | |
| Prado Roble | Garcibuey | Benjamín | 1950 | 15,6% | |
| Valdeáguila Vieja | Garcibuey | Jesús | 1940 | 8% | |
| El Cuento | Garcibuey | Juanjo | 1940 | 22,1% | |
| El Castañito | Garcibuey | Joaquín | 1930 | 10,8% | |
| Perahigo | Miranda | Bosi | 1930 | 6,10% | |
| Los Arcos | Miranda | José Ángel | 1925 | 14,5% | |
| La Jara | San Esteban | Celestino | 1980 | 13,3% | |