cerveza artesanal laZorra
elaboración artesanal · cerveza especial
estilo Herbs & Honey Pale Ale
[ la cerveza artesanal de la Sierra de Francia]
cerveza artesanal de la Sierra de Francia hecha sólo con ingredientes naturales, hierbas serranas y miel de encina
cerveza
la Zorra
cerveza especial 2020 special beer
Herbs & Honey Pale Ale
elaboración artesanal
producción
Embotellado Jun2020
Vol.Alc.5,7º
Consumir a 5 ó 6ºC
Caja Cartón 12 botellas
elaboración
El proceso de elaboración de la Cerveza La Zorra comienza con la elección de maltas pálidas (Pale) con diferentes tostados y procedencias buscando el equilibrio y una identidad propia. Tras el pesaje y triturado de las mismas, las maceramos en agua para elaborar nuestro mosto.
Separamos el mosto del bagazo (restos de malta) y realizamos la cocción, añadiendo en esta etapa el lúpulo (inglés), que será el responsable de aportar el amargor y parte del aroma. En este momento, se incorpora la miel de encina que junto con la hierbas que añadiremos posteriormente, le van a dar la esencia Serrana que buscamos en nuestra cerveza.
Tras la cocción, realizamos un “whirpool” o remolino, esto es una técnica de limpieza y clarificado del mosto ya hervido. Consiste en hacer girar el mosto (una vez puesto el último añadido de lúpulo) de modo que en el centro de la olla se concentre todo el lúpulo gracias a la fuerza centrípeta del remolino, creando un cono. Al extraer el mosto lupulado de la olla mediante grifo, evitamos que se venga con nosotros el lúpulo. Hay que hacer el vaciado de la olla con cierta calma de modo que no se rompa el cono que se ha creado en el centro. Así eliminamos los restos de lúpulo y proteínas acumuladas en los anteriores procesos de elaboración. Es ahora cuando añadimos las hierbas serranas: Tomillo e Hinojo que aportan a nuestra cerveza unos aromas y sabores que la convierten en un producto único y espectacular, la cerveza de la Sierra de Francia.
Ahora ya, traspasamos el mosto a los fermentadores para provocar por medio de las levaduras la primera fermentación en la que los azucares del mosto se transforman en alcohol. Procuramos mantener una temperatura constante de 20-22ºC, lo que se denomina Alta Fermentación (Ale).
Después de la fermentación primaria, pasamos a embotellar la cerveza.La segunda fermentación, en botella, durante 35-37 días, transforma los azúcares restantes en gas carbónico natural, sin C02 añadido.
En nuestro el proceso de elaboración destaca la segunda fermentación en botella y la ausencia de filtrado, por lo que conseguimos una cerveza con un gas totalmente natural y que mantiene los posos de la levadura natural.
La Zorra es una Cerveza Especial puesto que su Extracto Seco Primitivo (ESP) -porcentaje de materia (menos el agua) que interviene para su elaboración- es superior al 13%.
notas de cata
AROMA
La Zorra Herbs & Honey Enghish Pale Ale es una cerveza muy aromática. Tiene presencia de malta, con un toque caramelizado que puede confundirse con el aroma poderoso de la miel de encina. Notas entre dulces y moderadamente afrutadas. El aroma a lúpulo compite con el tomillo y el hinojo, creando una complejidad fantástica.
APARIENCIA
De un ligero amarillo ambar con destellos cobrizos y una claridad brillante. La espuma es blanco pálido y no demasiado abundante debido a la baja carbonatación.
SABOR
Goza de un amargor entre medio y alto. Tiene un nivel moderado de ésteres (sabores afrutados que resultan de la combinación de ácidos orgánicos y los alcoholes durante la fermentación) El sabor a lúpulo es entre moderado y bajo con toques resinosos y florales. El perfil de malta es medio, con un retrogusto seco. Destaca el retrogusto a miel, recuerdos a monte bajo y notas entre golosas y amargas que recuerdan al caramelo ligeramente quemado.
SENSACIÓN TACTIL EN BOCA
Se trata de una cerveza fácil de beber. Cuerpo medio, moderado índice de alcohol (5,7%) y carbonatación natural (por lo tanto más baja que las cervezas industriales). La English Pale Ale es la más ligera de las cervezas amargas.
con quién hacemos nuestra cerveza artesanal laZorra?
Arantxa y Raúl creadores de las cervezas Bizarra de Salamanca (Medalla de Oro en el Barcelona Beer Challenge 2019), colaboran con la Zorra en la elaboración de una cerveza Pale Ale completamente natural, sin CO2 añadido, sin químicos.
Raúl Martín
Nuestro cervecero Raúl Martín -que antes fue herrero y artesano de la forja- recondujo su cretividad hacia la elaboración de cervezas artesanas.
Con el tiempo se ha convertido en un gurú experimentado referente en la creación de "birras" artesanas.
